ELO Food Based

ELO Food Based
ELO Food Based brengt de rijke en verfijnde smaken van Brazilië naar Amsterdam. Geïnspireerd door de warmte en biodiversiteit van de Braziliaanse keuken, bieden wij een gastronomische reis die de essentie van eten als culturele ervaring viert. Het tastingmenu is met passie samengesteld door chef Renata Szeles, wier aanpak traditionele Braziliaanse smaken combineert met lokale ingrediënten en moderne technieken. Het menu is een eerbetoon aan Brazilië’s culinaire erfgoed, met een harmonieuze balans van texturen, kleuren en smaken.

Waarom deelnemer aan programma Biodiversiteit op je Bord?
ELO Food Based neemt deel omdat wij zien dat topgastronomie een perfect podium is voor bewustwording. Ons restaurant, geïnspireerd door Brazilië's immense biodiversiteit, voelt de plicht om deze rijkdom te eren en beschermen. Dit programma helpt ons om dat verhaal in Nederland te vertellen. We laten zien hoe je respect voor een ver ecosysteem kunt combineren met actieve steun aan het lokale: onze gerechten vieren Braziliaanse smaken en technieken, maar zijn gemaakt met seizoensgebonden Nederlandse ingrediënten van duurzame bronnen. Zo bieden wij een gastronomische ervaring die zowel authentiek als toekomstgericht is. Deelname versterkt onze missie om ambassadeur te zijn voor biodiversiteit via elke creatie die onze keuken verlaat.

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
Onze grootste trots is ons ‘Food-Based’ concept. In plaats van ingrediënten, ‘importeren’ wij ecosystemen. We vertalen de biodiversiteit van Braziliaanse biomen—zoals de Amazone en de Cerrado—door hun unieke smaakprincipes en duurzame producten (bv. cassave) te verbinden met de seizoencyclus van Nederlandse bodem. Deze filosofie reduceert onze footprint fundamenteel. Het ondersteunt tegelijkertijd duurzame gemeenschappen in Brazilië en introduceert onze gasten vergeten gewassen en eetbare biodiversiteit. Elke gerechtsserie is een pleidooi voor symbiotische relaties tussen continenten, tussen land en keuken, en tussen traditie en innovatie—allemaal samengebracht op één bord.