TestTafel

TestTafel
Het experimentele veganistische restaurant van De Sering - TestTafel, ontstaan ​​in 2019 in de gemeenschappelijke keuken en ontmoetingsplek De Sering, is constant in ontwikkeling. Het restaurant zet zich in voor een eerlijker voedselsysteem en verlegt de grenzen van plantaardig dineren door middel van doordachte culinaire creativiteit. De TestTafel-ervaring biedt niet alleen een toekomstgerichte kijk op fine dining, maar helpt ook bij het financieren van betaalbare maaltijden.

Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?
We zetten ons in voor participatie en bewustwording rondom het thema biodiverse voeding en voedsel- en restaurantsystemen. We streven ernaar om een voortrekkersrol te spelen in de promotie van toekomstgerichte en plantaardige voeding. Landbouwmethoden zijn veel te commercieel geworden, met schadelijke gevolgen voor de biodiversiteit van het land. We willen laten zien dat voedsel in dezelfde regio geproduceerd en geserveerd kan worden, terwijl andere natuurlijke elementen beschermd worden.

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
We gebruiken een aanzienlijke hoeveelheid producten van het Voedselbos Amsterdam, met name in de zomermaanden. In ruil voor deze producten bewerken we het land daar samen met vrijwilligers. In samenwerking met hun kleine team kiezen we voor lokale gewassen, maken we kleine batches en houden we bij al dit werk rekening met de impact op de directe omgeving. Wij zetten ons actief in om invasieve soorten te verwijderen en de biodiversiteit zelf te behouden.