Remouillage

Remouillage
Café Remouillage is een intiem en vernieuwend restaurant in de Amsterdamse Rivierenbuurt, opgericht door chef-kok Jonathan Sparber. Met veel internationale ervaring bij gerenommeerde zaken in Europa & Azië serveert hij verrassende gerechten waarin klassieke technieken samengaan met eclectische invloeden. Duurzaamheid staat centraal in zowel de keuken als de bedrijfsvoering. Remouillage werkt hoofdzakelijk met seizoensgebonden ingrediënten van lokale leveranciers en kiest bewust voor vis- en vleessoorten die verantwoord zijn gevangen of geproduceerd. Restverwerking en no-waste koken zijn standaard: van bot tot blad wordt alles benut. De wijnkaart bestaat voornamelijk uit natuurlijke en biologische wijnen, met een nadruk op kleinschalige Europese producenten. Het minimalistische menu wisselt regelmatig, om verspilling tegen te gaan en maximale versheid te garanderen. Met slechts enkele tafels en een huiselijke sfeer biedt Remouillage een duurzame culinaire ervaring voor de bewuste fijnproever.

Waarom deelnemer aan programma Biodiversiteit op je Bord?

Remouillage is aangesloten bij Biodiversiteit op je Bord vanwege hun sterke focus op duurzaamheid en het behoud van biodiversiteit in de gastronomie. Door samen te werken met kleinschalige, verantwoorde leveranciers en te kiezen voor producten die de ecologische balans ondersteunen, draagt Remouillage actief bij aan het behoud van biodiversiteit. Het restaurant vermijdt overbodige bewerkingen en verwerkt restproducten volledig, wat bijdraagt aan een circulaire keuken. Deze werkwijze sluit naadloos aan bij de doelstellingen van het programma Biodiversiteit op je Bord, dat zich richt op het bevorderen van biodiversiteit in de horeca door middel van bewust inkoopbeleid en verantwoord koken.
 

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?

De creatieve aanpak van “no-waste” koken: botten, graten, schillen en bladeren worden niet weggegooid. Daarnaast het gebruik van vergeten groenten en onderbenutte vissoorten, afkomstig van duurzame producenten. Door minder populaire soorten op de kaart te zetten – zoals bijvangst en seizoensgroenten van lokale boeren – stimuleren we een breder gebruik van wat de natuur te bieden heeft. Dat vermindert het gebruik van producten uit monoculturen.